repas de noel

Sujet: Noël et son menu Hier à 16:25

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Noël approche et ce n'est pas toujours évident de concocter un succulent repas en essayant de ne pas faire exploser son quota de points journalier, voici rien que pour toi une idée de menu pour ce jour de fête et épater 6 convives



Apéritif

Soupe de Champagne:

2 points la flûte

10 cl de Cointreau,
50 g de sucre de canne,
20 framboises fraîches
1 bouteille de Champagne à placer au frigo


Faire macérer les framboises fraîches dans le Cointreau et le sucre de canne pendant 1h00, placer au frigo.

Dans une grande coupe à punch, verser la préparation, 20 glaçons, mélanger
Ajouter le champagne frais et servir aussitôt dans des flûtes

Sinon il y a aussi la

Soupe Champenoise qui est très proche

2 points la flûte

5 cl de jus de citron
5 cl de sirop de sucre de canne
5 cl de cointreau
1 bouteille de champagne

Dans une carafe contenant plus d'un litre, mélanger le jus de citron, le sirop de sucre et le cointreau. Placer au congelateur pendant 2h.

Mettre la bouteille de champagne au frais.

Au moment de servir, verser le champagne dans la carafe, mélanger à l'aide d'une spatule et servir dans des flûtes.


Amuse-bouche

Toasts au foie gras et kiwi

2,5 points

3 tranches de pain de mie toastées
60 grammes foie gras
1 à 2 kiwis

Toaster les 3 tranches de pain de mie. Les couper en triangles.
Tartiner de foie gras et ajouter sur chaque toast 2 demi tranches de kiwi.


Entrée

Ris de veau et mangue grillée en salade

3 points

750 gr de ris de veau (environ 500gr cuit)
4 CS de vinaigre ordinaire
1 belle grosse mangue (environ 300gr de chair)
2 échalotes
2 CS de ciboulette
3 CS de vinaigre de xérès
2 CC d'huile de tournesol
2 CC d'huile de noisette
200 gr de salade frisée toute prête
2 CC de beurre à 41%
Sel ,poivre

La veille, mettre à dégorger les ris de veau dans de l'eau froide additionnée de vinaigre.

Le jour même, les rincer et les placer dans une casserole. Les recouvrir avec de l'eau, porter à ébulition, baisser le feu puis laisser frissonner pendant 30minutes.

Pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en tranches régulières. Hacher l'échalote, la mélanger avec du sel et du poivre, la ciboulette et le vinaigre de xérès. Ajouter les 2 sortes d'huile et bien mélanger. Verser sur la salade dans un saladier puis dans un plat de service creux.

Egoutter les riz de veau, enlever la peau et bien les presser pour bien les égoutter. Les trancher en fines escalopes et les faire griller légèrement dans une poêle avec le beurre et les lamelles de mangue.

Saler et poivrer en retournantde chaque côté.

Les poser sur la salade en alternant les escalopes de ris de veau et les lamelles de mangues. Servir aussitôt.

escargots de pomme de terre

4 points

6 grosses pommes de terre cuites
54 escargots de belle taille
9 cc de margarine allégée
Ail
Persil

Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les pommes de terre précuites. Creuser une cavité assez large sur le dessus.

Mettre les escargots dans la partie évidée de la pomme de terre.

Préparer le beurre pour les escargots avec la margarine, l'ail et le persil haché et le verser sur les escargots.
Passer 5 minutes à four chaud afin de réchauffer les escargots et faire fondre la persillade.

Plat

Cailles au foie gras

4 points

6 cailles de 250 gr chacune
120 gr de foie gras
3 c. à soupe de cognac

Farcir chaque caille avec 20 gr de foie gras.
Les faire dorer dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson. Enlever la feuille de cuisson.
Verser le cognac. Chauffer puis flamber.
Réduire le feu. Couvrir er laisser cuire 30 mn.

Suggestion : servir avec une poêlée de morilles.

ou Nage de dinde au foie gras

4 points

6 escalopes de dinde
2 carottes, 1 oignon, 250g de morilles
thym, laurier
6 cs d'armagnac
45 cl de sauternes
45 cl de bouillon de boeuf
12 cc margarine 35%
60g de foie gras cuit
poivre

Faire dorer les carottes en petits dés, 1 oignon émincé et les champis en lamelles. Y ajouter du thym et du laurier. Déglacer à l'Armagnac et laisser réduire.
Retirer le thym et le laurier et mixer le tout et remettre dans la casserole.

Ajouter 45 cl de bouillon de boeuf et 45 cl de Sauternes.
Faire reduire sur feu doux puis incorporer le beurre au fouet et 60 g de foie gras cuit. Poivrer et maintenir au chaud sans laisser bouillir.

Pendant ce temps, couper les escalopes en lamelles et les faire cuire rapidement dans une poêle antiadhésive.

Servir à l'assiette, 1 escalope nappée de la sauce au foie gras et morilles.


A toi de choisir l'accompagnement de ces plats pour la nage dedinde au foie gras l'idéal serait un riz, à toi d'en trouver un original


Dessert

Aumônière de marrons glacés et de chocolat

3 points

16 marrons glacés
4 feuilles de brick
16 carrés de chocolat
25g de sucre glace
3 CàS cacao amer
25g de beurre

Allumer le four à 220°.

Faire fondre le beurre.Enduiser au pinceau les feuilles de brik de beurre fondu.
Placer sur chacune 4 carrés de truffons et 2 marrons coupés en quatre.

Fermer les aumônières à l'aide de piques en bois. Les déposer avec une spatule large sur une plaque du four.
Enfourner et laisser cuire le temps que les feuilles de brik soient suffisamment dorées.

Les déposer sur des petites assiettes décorées de marrons glacés, et éventuellemnt de truffes, puis saupoudrer légèrement de cacao amer.

ou la bûche légère

3 points la part

pour 12 personnes

Réfrigération 3 h

400 g de crème fraîche à 8%
4 œufs
6 CS d'édulcorant cuisson en poudre 160 g de farine
12 à 16 clémentines (selon la grosseur)
4 feuilles de gélatine
Edulcorant selon le goût
12 cc de liqueur de mandarine
20 g de pistaches concassées
40 g de copeaux de chocolat

Préchauffer le four à 200°.

Placer la crème fraîche au congélateur.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer les jaunes avec l'édulcorant de cuisson et la farine pendant 5 minutes. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent.

Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines et l'ajouter à la pâte. Diviser en 2 et répartir sur 2 plaques de four recouvertes d'une feuille de cuisson afin d'obtenir 2 rectangles de 25 cm sur 30 cm environ. Faire cuire 5 minutes. Retourner les biscuits sur un torchon humide et les rouler tout de suite. Laisser refroidir.

Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines. Presser 4 clémentines et mélanger le jus obtenu avec la liqueur de mandarine. Dérouler le biscuit et l'imbiber avec ce mélange. Eplucher les clémentines restantes à vif et les couper en morceaux. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les faire fondre dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Battre la crème fraîche en chantilly avec l'édulcorant. Ajouter les zestes et la gélatine. Battre 5 minutes. Répartir sur chaque biscuit 1/3 de la crème ainsi que les morceaux de clémentines. Rouler les biscuits. Etaler le reste de crème sur les 2 roulés en dessinant des rainures à la fourchette. Placer 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer avec les pistaches et les copeaux de chocolat. Décorer avec des sujets de Noël.


Voilà un menu complet pour 15 points en oubliant le vin que tu comptes boire